Comment Éviter les Larmes en Coupant des Oignons : Astuces Incontournables

Tout le monde a déjà été confronté à ce moment redouté en cuisine : trancher des oignons
provoque souvent des larmes. Certaines personnes essaient des astuces pour éviter
cela, comme porter des lunettes de plongée, mettre des mouchoirs sur les joues ou
couper rapidement. Cependant, ces méthodes n’apportent pas toujours de réels
résultats. Heureusement, des chercheurs ont récemment trouvé une solution qui fonctionne vraiment.

Mais qu’est-ce qui se passe réellement lorsque l’on coupe un oignon ? L’université
de Cornell a mené des recherches pour comprendre pourquoi nos yeux se mettent à
pleurer. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce ne sont pas les odeurs qui
déclenchent ces larmes, mais de minuscules gouttelettes libérées par l’oignon. Ces gouttelettes
se forment en deux étapes. Tout d’abord, la pression dans la couche externe de l’oignon
augmente. Ensuite, cette pression fait éclater le légume, libérant ainsi des particules
dans l’air. Une fois qu’elles atteignent nos yeux, les glandes lacrymales se mettent à
fonctionner, provoquant ce fameux picotement et les larmes qui suivent.

Les chercheurs ont également découvert que le type de couteau utilisé fait une grande
différence. Un couteau émoussé nécessite plus de pression, ce qui entraîne une rupture
plus violente de l’oignon et libère plus de substances irritantes. De plus,
couper rapidement provoque également une réaction plus intense de l’oignon, ce qui produit
des gouttelettes plus importantes et plus nombreuses. Cela signifie que l’on risque d’avoir
les yeux plus irrités et de pleurer davantage.

En revanche, un couteau bien aiguisé permet de réaliser des coupes nettes. Cela réduit
les dommages à l’oignon et minimise la libération des gouttelettes irritantes. En
prenant son temps pour couper, il devient possible de limiter l’inconfort, voire d’éviter
complètement les larmes. La différence est simple : un bon couteau et une coupe
tranquille mènent à des yeux au sec, tandis qu’un couteau émoussé et une coupe rapide
entraînent des larmes.

D’autres techniques sont souvent suggérées pour éviter de pleurer, comme couper les oignons
sous l’eau, utiliser un ventilateur ou porter des lunettes de plongée. Bien que
ces méthodes semblent amusantes, elles ne se révèlent pas toujours pratiques. Par exemple,
couper sous l’eau peut être assez encombrant, surtout quand on souhaite être précis.
Les lunettes de plongée peuvent offrir un certain soulagement, mais qui aimerait cuisiner
ainsi ? Quant au ventilateur, bien qu’il puisse disperser les gouttelettes, il étale
également l’odeur dans toute la cuisine, ce qui peut être contre-productif.

Une autre astuce commune consiste à refroidir les oignons au réfrigérateur avant de les couper.
Cela pourrait ralentir la libération de substances irritantes, mais cela ne garantit pas
un sans-larmes. Les chercheurs s’accordent à dire que le meilleur conseil est d’utiliser
de bons outils et de procéder calmement.

Alors, comment éviter les larmes en cuisine ? Il est essentiel de disposer d’un couteau
bien aiguisé. Un bon couteau n’a pas besoin d’être coûteux, mais il doit être
affûté régulièrement. Vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser ou acheter un appareil
spécialement conçu à cet effet. De nombreuses boutiques d’ustensiles de cuisine
offrent également des services d’affûtage. Le but est d’avoir un couteau qui glisse facilement
dans l’oignon sans nécessiter de force.

Prenez également le temps nécessaire lors de la découpe. En procédant lentement, il y a
moins de pression sur l’oignon, ce qui réduit la libération des gouttelettes
gênantes. Un plan de travail stable est également essentiel. Une planche à découper
de bonne qualité, qui ne glisse pas, est cruciale pour trancher de manière sécurisée
et calme.

Si vous avez beaucoup d’oignons à couper, envisagez d’utiliser une mandoline ou un
hachoir. Encore une fois, gardez à l’esprit que plus le couteau est aiguisé, mieux
vos yeux seront protégés. Grâce aux recherches menées par l’université de Cornell,
nous comprenons mieux pourquoi nous pleurons. Ce n’est pas une question de
sensibilité ou de type d’oignon, mais plutôt de manière de couper.

Dites adieu aux pleurs en cuisine en abandonnant votre vieux couteau émoussé et en investissant
dans un bon outil de coupe. Prenez votre temps et laissez vos gestes être tranquilles et
maîtrisés. En procédant ainsi, vous préservez non seulement votre sécurité, mais également
votre confort. Cuisiner redeviendra un vrai plaisir, même avec des oignons sur le plan de
travail !