Le Mystère de la Pourboire : Combien Faut-il Laisser ?

Avec les premiers rayons de soleil, les terrasses se remplissent. Un verre ici, un petit en-cas là, et on se retrouve à profiter des douceurs estivales. Mais lorsque l’addition arrive, une question éternelle surgit : combien de pourboire faut-il donner ? Que disent réellement les experts à ce sujet ?

Donner un pourboire n’est pas une obligation dans la plupart des pays, mais c’est souvent attendu si le service est appréciable. Cependant, beaucoup doutent du montant à laisser, créant ainsi des situations parfois embarrassantes lors du règlement. Mettons donc un peu d’ordre dans cette question récurrente qui se pose chaque été.

Qu’est-ce qu’une pourboire ? En essence, c’est un geste de remerciement supplémentaire pour un service de qualité. Ce n’est pas une obligation figurant sur l’addition, mais une contribution volontaire pour exprimer sa gratitude. Dans certains pays, comme les États-Unis, donner un pourboire est si ancré dans les mœurs qu’il en paraît presque obligatoire. D’autres situations sont plus nuancées : c’est considéré comme poli, mais pas incontournable.

Pourtant, dans le secteur de la restauration, le pourboire constitue une part cruciale des revenus pour le personnel. Surtout sur les terrasses, où la charge de travail est accrue avec de nombreux clients, un bon pourboire peut faire une réelle différence, tant en termes de reconnaissance que de rémunération. Bien que le salaire minimum soit légalement défini, nombreux sont les employés qui dépendent de leurs pourboires pour boucler les fins de mois.

Alors, combien donne la majorité des gens ? Des études révèlent que les gens laissent en moyenne entre 5 et 10 % de pourboire dans un restaurant. Sur une terrasse, ce pourcentage est souvent plus bas, principalement si l’on consomme seulement des boissons. En pratique, cela se traduit souvent par un arrondi à la hausse, par exemple de 9,40 € à 10 €. Toutefois, si un repas est consommé ou si le service a été exceptionnel, il n’est pas rare de donner un peu plus.

Selon des experts en étiquette, la norme se situe autour de 10 % pour un service complet. Cela inclut le fait d’être servi à table, de passer plusieurs commandes et de voir sa table débarrassée. Pour un café pris en terrasse, une contribution de deux euros est souvent jugée correcte, bien que cela dépende toujours du niveau de satisfaction.

Est-il embarrassant de ne pas donner de pourboire ? Pas nécessairement, mais cela dépend beaucoup du contexte. Si le service a été froid ou si l’on a dû attendre longtemps sans explication, il est logique de ne pas laisser de pourboire. Cependant, même dans la foule, un sourire ou une sincère excuse pour l’attente peut suffire à recevoir un petit quelque chose en retour.

La situation change si le service est bon, que la commande est exacte et que l’atmosphère est agréable. Dans ce cas, ne laisser aucun pourboire peut être perçu comme une légère insulte. Même si cela n’est pas exprimé ouvertement, cela se ressent.

Cash ou carte ? Une question fréquente : faut-il donner le pourboire en espèces ou par carte bancaire ? De nos jours, beaucoup d’entre nous n’ont plus d’argent liquide sur eux, ce qui conduit souvent à donner le pourboire par carte. Dans la plupart des établissements, cela ne pose pas de problème. De plus, de nombreuses machines à carte offrent directement l’option : “Ajouter un pourboire ? Oui/Non”.

Cependant, certains employés préfèrent le pourboire en espèces, car il est distribué directement entre le personnel. Par carte, le pourboire passe d’abord dans la caisse et est réparti plus tard, le soir ou à la fin de la semaine. Quoi qu’il en soit, le geste compte.

Nous avons interrogé Lisa, qui travaille sur une terrasse bondée à Utrecht depuis huit ans. Elle souligne : “Ce n’est pas obligatoire, mais quand quelqu’un reste quelques heures, commande, est servi, demande des serviettes supplémentaires, et paie à l’euro près… cela ne fait pas plaisir.” Elle nous dit que c’est davantage l’idée d’appréciation qui compte. “Parfois, quelqu’un qui a seulement commandé un café laisse tout de même un euro, tandis que d’autres pour 90 € de repas ne laissent rien.” Cela fait qu’on peut se sentir un peu déçu.

Jasper, serveur à Amsterdam, fait écho à ce sentiment : “Quelques euros peuvent vraiment faire la différence, surtout avec l’augmentation des prix. Ce n’est pas une fortune, mais ces euros s’accumulent rapidement.” Pourquoi donner un pourboire en vaut-il vraiment la peine ? Outre le fait que le personnel vous remercie, il y a aussi un avantage social. Les clients réguliers, connus pour être généreux, reçoivent souvent une attention accrue.

Cela ne doit pas être un impératif, mais la reconnaissance fonctionne comme une motivation, et cela améliore l’ambiance. Vous exprimez votre satisfaction, et avouons-le, qui ne serait pas heureux de recevoir un retour positif ? Alors, quel est le bon montant ? D’après les spécialistes, voici quelques règles à suivre :

Pour seulement une boisson ? Faites un arrondi ou donnez entre 0,50 et 1 euro. Pour un déjeuner ou un dîner en terrasse ? Comptez un pourboire entre 5 et 10 %. En cas de groupe important ou de longue durée à table ? Pensez à un pourboire de 10 % ou un peu plus si le service a été bon. Mauvaise expérience de service ? Pas de pourboire, mais indiquez clairement pourquoi.

Le pourboire n’est pas une obligation, mais un signal important. Dans une période où la restauration a beaucoup souffert – pandémie, pénurie de personnel, coûts croissants – un pourboire représente plus qu’un simple geste. C’est une expression de gratitude, de respect, et parfois même une bouée de sauvetage pour les employés. Alors, la prochaine fois que vous vous prélassez sur une terrasse au soleil, un verre à la main, pensez à ceux qui ont pris votre commande. Si vous êtes satisfait, laissez ce petit extra. Vous ferez vraiment plaisir à quelqu’un.